কোরবানির ঈদে রেস্টুরেন্ট স্টাইল গরুর বিরিয়ানি রান্নার সহজ উপায় | মায়ের কৌটা
ঈদের আনন্দ দ্বিগুণ করতে ডাইনিং টেবিলে এক হাঁড়ি গরম বিরিয়ানির বিকল্প নেই। রেস্টুরেন্টের মতো পারফেক্ট স্বাদ আর সুঘ্রাণযুক্ত শাহী বিরিয়ানি ঘরে তৈরি করা এখন আর কোনো কঠিন কাজ নয়। শুধু প্রয়োজন সঠিক রেসিপি আর পারফেক্ট মসলার মিশ্রণ।
চলুন জেনে নিই কোরবানির ঈদে ঘরে বসেই কীভাবে রেস্টুরেন্ট স্টাইল গরুর শাহী বিরিয়ানি তৈরি করবেন।
রান্নার জন্য প্রয়োজনীয় উপকরণ:
- গরুর মাংস (মাঝারি টুকরো) – ১ কেজি
- পোলাওয়ের চাল বা বাসমতি চাল – ৭৫০ গ্রাম
- 'মায়ের কৌটা' স্পেশাল বিরিয়ানি মসলা – ১ ফুল প্যাক (৩৫ গ্রাম)
- 'মায়ের কৌটা' শাহী গরম মসলা – ১ টেবিল চামচ
- টক দই – আধা কাপ
- পেঁয়াজ বেরেস্তা – ১ কাপ
- আদা ও রসুন বাটা – ২ টেবিল চামচ
- ঘি ও তেল – পরিমাণমতো
- লবণ ও কাঁচা মরিচ – প্রয়োজনমতো
শাহী বিরিয়ানি রান্নার ধাপসমূহ:
১. মাংস মেরিনেশন: গরুর মাংসের সাথে টক দই, আদা-রসুন বাটা, লবণ এবং 'মায়ের কৌটা' স্পেশাল বিরিয়ানি মসলার সম্পূর্ণ প্যাকটি মেখে নিন। রান্নায় একদম শাহী ফ্লেভার ও দারুণ রং আনতে এর সাথে যোগ করুন ১ টেবিল চামচ 'মায়ের কৌটা' শাহী গরম মসলা। সবকিছু ভালোভাবে মেখে অন্তত ১ ঘণ্টা মেরিনেট করে রাখুন। (এই দুটি মসলার জাদুকরী মিশ্রণে আলাদা করে কোনো আস্ত মসলা দেওয়ার প্রয়োজন নেই)।
২. মাংস রান্না: হাঁড়িতে তেল ও ঘি গরম করে মেরিনেট করা মাংস দিয়ে ভালোভাবে কষিয়ে সেদ্ধ করে নিন। মাংস রান্না হয়ে গেলে ঝোল থেকে শুধু মাংসের টুকরোগুলো তুলে আলাদা করে রাখুন।
৩. চাল রান্না: ওই একই মসলাযুক্ত ঝোলে ধুয়ে রাখা চাল দিয়ে দিন। পরিমাণমতো গরম পানি (চালের দ্বিগুণ) এবং লবণ দিয়ে ঢেকে দিন।
৪. দমে বসানো: চালের পানি শুকিয়ে এলে তুলে রাখা মাংসগুলো চালের ওপর ছড়িয়ে দিন। ওপরে পেঁয়াজ বেরেস্তা, কয়েক ফোঁটা কেওড়া জল ও কাঁচা মরিচ দিয়ে হাঁড়ির মুখ ভালোভাবে বন্ধ করে ২০ মিনিট অল্প আঁচে দমে রাখুন।
তৈরি হয়ে গেল রেস্টুরেন্ট স্টাইল দারুণ স্বাদের শাহী গরুর বিরিয়ানি!
সাধারণ জিজ্ঞাসা (FAQs):
১. বিরিয়ানি রান্নায় কি আলাদা কোনো এলাচ, দারুচিনি বা আস্ত মসলা দিতে হবে? না, 'মায়ের কৌটা' বিরিয়ানি মসলা এবং শাহী গরম মসলার পারফেক্ট কম্বিনেশন ব্যবহার করলে আলাদা কোনো গুঁড়ো বা আস্ত মসলা ব্যবহারের প্রয়োজন নেই।
২. বিরিয়ানির চাল ঝরঝরে করার উপায় কী? চাল ধোয়ার পর অবশ্যই পানি ভালোভাবে ঝরিয়ে নিতে হবে এবং রান্নায় চালের ঠিক দ্বিগুণ পরিমাণ গরম পানি ব্যবহার করতে হবে।
৩. মায়ের কৌটার খাঁটি মসলা অনলাইনে কোথায় পাব? 'মায়ের কৌটা' (Mayer Kouta) ওয়েবসাইটে বা ফেসবুক পেজে আপনি সম্পূর্ণ ঘরোয়া উপায়ে তৈরি খাঁটি মসলাগুলো পাবেন, যা সারা দেশে হোম ডেলিভারি দেওয়া হয়।