কোরবানির ঈদে পারফেক্ট চট্টগ্রামের মেজবানি মাংস রান্নার সহজ রেসিপি | মায়ের কৌটা
কোরবানির ঈদ মানেই গরুর মাংসের নানা রকম সুস্বাদু পদের আয়োজন। আর ঈদের ডাইনিং টেবিলে যদি থাকে চট্টগ্রামের ঐতিহ্যবাহী 'মেজবানি মাংস', তবে তো কথাই নেই! অনেকেই মনে করেন, বাবুর্চি ছাড়া আসল মেজবানি স্বাদ ঘরে আনা সম্ভব নয়। কিন্তু সঠিক রেসিপি আর খাঁটি মসলা থাকলে আপনার রান্নাঘরেও তৈরি হতে পারে একদম পারফেক্ট মেজবানি মাংস।
আজ আমরা জানব, কীভাবে খুব সহজেই ঘরে বসে আসল মেজবানি মাংস রান্না করা যায়।
রান্নার জন্য প্রয়োজনীয় উপকরণ
আসল মেজবানি স্বাদ পেতে হাড় ও চর্বিসহ মাংস এবং সরিষার তেল ব্যবহার করা জরুরি।
- গরুর মাংস (হাড় ও চর্বিসহ) – ২ কেজি
- 'মায়ের কৌটা' মেজবানি মাংসের মসলা – ৩ থেকে ৪ টেবিল চামচ
- সরিষার তেল – ১ কাপ
- পেঁয়াজ কুচি – ২ কাপ
- আদা বাটা – ২ টেবিল চামচ
- রসুন বাটা – ১.৫ টেবিল চামচ
- লবণ – স্বাদমতো
- কাঁচা মরিচ – ৫-৬টি
- গরম পানি – পরিমাণমতো
মেজবানি মাংস রান্নার প্রস্তুত প্রণালি (ধাপে ধাপে)
১. মাংস প্রস্তুতকরণ: প্রথমে গরুর মাংস মাঝারি টুকরো করে কেটে ভালোভাবে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন। ২. মেরিনেশন: একটি বড় হাঁড়িতে পানি ঝরানো মাংস নিন। এর মধ্যে পেঁয়াজ কুচি, আদা-রসুন বাটা, সরিষার তেল, স্বাদমতো লবণ এবং 'মায়ের কৌটা' মেজবানি মাংসের মসলা দিয়ে হাত দিয়ে খুব ভালোভাবে মেখে নিন। এরপর আধা ঘণ্টা মেরিনেট হওয়ার জন্য ঢেকে রাখুন। ৩. কষানো: চুলায় মাঝারি আঁচে হাঁড়ি বসিয়ে দিন। মাংসে আলাদা কোনো পানি দেবেন না, মাংস থেকেই পানি বের হবে। ওই পানিতেই মাংস ভালোভাবে কষিয়ে নিন। ৪. পানি যোগ করা: কষাতে কষাতে যখন তেল ওপরে উঠে আসবে এবং সুন্দর ঘ্রাণ ছড়াবে, তখন পরিমাণমতো গরম পানি দিয়ে দিন। ৫. রান্না সম্পন্ন করা: মাংস পুরোপুরি সেদ্ধ হয়ে ঝোল ঘন হয়ে এলে ওপর থেকে কয়েকটি আস্ত কাঁচা মরিচ ছড়িয়ে দিন। চুলা বন্ধ করে ৫ মিনিট ঢেকে রাখুন।
তৈরি হয়ে গেল আপনার দারুণ সুস্বাদু ও রাজকীয় মেজবানি মাংস! গরম ভাত, পোলাও বা পরাটার সাথে পরিবেশন করুন।
কেন 'মায়ের কৌটা'র মেজবানি মসলা সেরা?
আসল মেজবানি মাংসের স্বাদ নির্ভর করে এর মসলার ওপর। 'মায়ের কৌটা'র মসলা কোনো ধরনের ইন্ডাস্ট্রিয়াল মেশিনের ব্যবহার ছাড়াই সম্পূর্ণ নিজস্ব ও ঘরোয়া তত্ত্বাবধানে তৈরি হয়। এর ১০০% খাঁটি উপাদান এবং সঠিক মিশ্রণ আপনার ঈদের রান্নাকে করে তুলবে একদম পারফেক্ট।
👉 [এখানে ক্লিক করে আপনার ঈদের জন্য খাঁটি মেজবানি মসলা অর্ডার করুন]
সাধারণ জিজ্ঞাসা (FAQs)
১. মেজবানি মাংস রান্নায় কোন তেল ব্যবহার করতে হয়? আসল মেজবানি স্বাদ পেতে অবশ্যই খাঁটি সরিষার তেল ব্যবহার করতে হবে। সয়াবিন তেলে আসল ফ্লেভার আসে না।
২. ২ কেজি গরুর মাংসে কতটুকু মেজবানি মসলা লাগে? ২ কেজি মাংসের জন্য ৩ থেকে ৪ টেবিল চামচ 'মায়ের কৌটা' মেজবানি মসলাই যথেষ্ট।
৩. খাঁটি মেজবানি মসলা অনলাইনে কোথায় পাব? 'মায়ের কৌটা' (Mayer Kouta) ওয়েবসাইটে বা ফেসবুক পেজে আপনি সম্পূর্ণ ঘরোয়া উপায়ে তৈরি খাঁটি মেজবানি মসলা পাবেন, যা সারা দেশে হোম ডেলিভারি দেওয়া হয়।